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Alejandro \u00c1vila,Tolome, Ver.- En la comunidad de Tolome, perteneciente al municipio de Paso de Ovejas, la llegada del D\u00eda de Muertos huele a humo de le\u00f1a, canela y ma\u00edz criollo; a\u00f1o con a\u00f1o, los hogares de esta localidad reviven una de las tradiciones gastron\u00f3micas m\u00e1s peculiares y arraigadas de la regi\u00f3n: la elaboraci\u00f3n del manjar de ma\u00edz negro y los tamales de pipi\u00e1n, conocidos popularmente en el folclor local como manjar de nalga y tamales de pedo.<\/p>\n\n\n\n
\u200bAmbas preparaciones, transmitidas de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n, representan mucho m\u00e1s que un platillo en los altares; son un ritual colectivo que une a familias y vecinos en los d\u00edas previos a la colocaci\u00f3n de las ofrendas dedicadas a los fieles difuntos.<\/p>\n\n\n\n
\u200bYamina Palafox S\u00e1nchez, habitante de Tolome y defensora de este legado, se\u00f1ala que el secreto de la receta que aprendi\u00f3 de su madre y abuela reside en la paciencia y en un insumo cada vez m\u00e1s escaso: el ma\u00edz negro criollo. Esta variedad agr\u00edcola, que a\u00fan se cultiva en localidades como Tolome, Angostillo y Acaz\u00f3nica, demanda un laborioso proceso de tres d\u00edas de remojo, molienda, reposo, fermentaci\u00f3n y m\u00faltiples colados.<\/p>\n\n\n\n
\u200bEl toque final se da en la cazuela de barro, donde la mezcla se cocina junto con panela y canela durante un periodo de tres a cinco horas, conforme el manjar espesa, la exigencia f\u00edsica aumenta, convirtiendo la preparaci\u00f3n en un esfuerzo comunitario.<\/p>\n\n\n\n
“Tienen que entrar los hombres, los ni\u00f1os, todas las mujeres; todos tenemos que mover porque se empieza a endurecer”, relata Yamina Palafox sobre el momento en que se turnan la pala de madera para evitar que el producto se pegue.<\/p>\n\n\n\n
Consumido como atole en caliente y servido como gelatina firme una vez fr\u00edo, el manjar se acompa\u00f1a tradicionalmente con los tamales de pipi\u00e1n con verduras para coronar los altares<\/p>\n\n\n\n
“La ofrenda es ponerle a nuestros difuntos todo lo que les gustaba”, a\u00f1ade.<\/p>\n\n\n\n
\u200bCon el objetivo de salvaguardar estas costumbres ancestrales y respaldar a los productores locales de ma\u00edz negro, la comunidad celebrar\u00e1 este pr\u00f3ximo viernes 30 de octubre la vig\u00e9sima edici\u00f3n del Encuentro Gastron\u00f3mico del Ma\u00edz Negro y Tamal de Pipi\u00e1n.<\/p>\n\n\n\n
El evento se llevar\u00e1 a cabo en el parque central de Tolome, donde visitantes y pobladores podr\u00e1n disfrutar de demostraciones de cocina tradicional, venta de platillos y actividades culturales abiertas a todo el p\u00fablico.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Alejandro \u00c1vila,Tolome, Ver.- En la comunidad de Tolome, perteneciente al municipio de Paso de Ovejas, la llegada del D\u00eda de Muertos huele a humo de le\u00f1a, canela y ma\u00edz criollo; a\u00f1o con a\u00f1o, los hogares de esta localidad reviven una de las tradiciones gastron\u00f3micas m\u00e1s peculiares y arraigadas de la regi\u00f3n: la elaboraci\u00f3n del manjar… <\/p>\n